应城扒肉

应城扒肉是用鲜美的猪肉为主要的制作食材，在经过传统的工艺制作之后所形成的特色美食，制作的过程更加的简单，成品的肉质十分的细腻，风味更是十足，口感较高，油而不腻，绵细可口，且多吃更加的凛然个回味无穷，营养十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这应城扒肉的特色之处吧！

应城扒肉

图片由网友“醉卧浮生”提供

要原料有蹄膀等。由于色香味俱全，味道鲜美，受到人们的喜爱。位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩。该菜色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。

特点

色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻。

制作

（1）将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干。

（2）入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质。

（3）取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂。

（4）取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成。