竹溪八大碗

竹溪八大碗是十堰市竹溪县的一个特色美食，有着悠久的历史，是过年过节的宴席上都会吃的美食，有着悠久的历史，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

竹溪八大碗

图片由网友“败给她”提供

竹溪人把蒸菜叫“蒸碗子”。在婚丧嫁娶、过年过节的席面上，上蒸碗子是重头戏。竹溪蒸碗子又称“竹溪八大碗”。

历史渊源

八大碗往往用于宴请宾客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满族地方风味也应运而生，呈现出一派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎，吃过八大碗的人都知道，八大碗味美，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年节、庆典、嫁娶，富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中阿玛尊肉俗称努尔哈赤金肉，最有代表性。此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》记载：祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之。

制作方法

八大碗做法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：清炒虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

蒸红肉在蒸碗子上桌次序中要排第一。蒸红肉要选黑土猪腹部附近的单 线肥肉，单线指的是带一线瘦肉。选材时，要挑选肉皮厚一些的。单线肥肉煮至八成熟，在肉皮上抹汁上色，切成一厘米宽十厘米长的条子与底子装碗入笼蒸制；大酥是用偏肥的去皮五花肉，上嵌（面粅粉加鸡蛋调成稀泥）后，以菜籽油炸成金黄，再切条上蒸；小酥用的是瘦肉，其他工艺与大酥雷同。