远安冲菜

远安冲菜是一种十分鲜美可口的传统名菜，也是绿色风味的佳品名菜肴，其冲菜的生长环境更加的独特，成熟之后的品质更加的优越，用其炒制之后更加的香醇，入口清香酥脆，风味更是十足，多吃更是有很多的益处，更有保健的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这远安冲菜的特色之处吧！

远安冲菜

图片由网友“醉清风”提供

图片由网友“醉清风”提供 图片由网友“醉清风”提供

冲菜是一道小菜。主料是不入眼的青腊菜，但香脆可口，色泽迷人，又“冲”得有劲道。

风味

制作好以后下锅爆炒也是炒热不炒熟。刚制作好的冲菜，吃起来比较“冲”，眼泪忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一两天在捞出来凉拌，就不再“冲”了而变成了一种独特的酸味，随着时间推移，冲菜和辣菜会自然变酸，不影响食用，所以冲菜也叫酸菜，四川有三种不同的酸菜：泡菜、腌菜、冲菜。

工艺

将切碎的腊菜倒入沸水中打个翻身，迅速用漏勺捞起放入盆内，拌上早已准备好的调味品；旋即趁热装入陶罐内，用青菜叶将罐口封严、压紧，次日即可开罐食用。