双柳泡菜
深受广大消费者欢迎- 区域：湖北武汉
- 类型：美食
- 更新：2021-12-05 14:02
- 网友“御风踏歃血”分享
双柳泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，也是风味十足的凉菜小吃，其泡菜的制作品种更是十分的独特，成品的没我更加的鲜美，入口清脆多汁，口味更是嫩爽多汁，且用其大配菜更是十分的令人开胃，更是能促进食欲大增的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这双柳泡菜的特色之处吧！
双柳泡菜
图片由网友“御风踏歃血”提供
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
工艺
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品
风味
随着市场需求的增长和科技的发展，研究开发出许多泡菜新产品而使泡菜的含义得到了引申和扩展，泡菜的概念和范围已超越了传统概念本身，泡制的原料不仅仅局限于蔬菜，
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