泡菜鱼

泡菜鱼是家常中较为独特的鲜美名菜，也是可口的风味佳品食材，搭配的蔬菜也是十分的丰富，制作的过程也是十分的简单，汤色更加的浓郁，入口的肉质也是十分的鲜香，口感更加的香醇无比，且多吃鱼肉更是具有一定的蛋白质和健脑的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这泡菜鱼的特色之处吧！

泡菜鱼

图片由网友“那个少年”提供

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

制作

1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；

4)炒锅置旺火上，放入菜；

5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

7)放入泡青菜烧约10分钟；

8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。