四川泡菜

四川泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，也是运用腌制的工艺制作所完成的地方可口佳品名小吃，其泡菜的制作食材也是十分的独特，成品完成之后十分的清脆多汁，口味甘甜清香，味道更加的浓郁，色泽更为艳丽，且多吃更是具有一定的开胃作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这四川泡菜的特色之处吧！

四川泡菜

图片由网友“北悸安凉”提供

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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。  它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等

制作

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

风味

制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。