泡菜鲫鱼

泡菜鲫鱼是一道十分传统而又家常的地方美食，也是丝滑细致的纯正佳品名菜，其鱼肉的制作也是十分的独特，食材的搭配也是十分的丰富，汤色更加的浓郁，口感无比的细致，香味纯正，且多吃鱼肉更是具有一定的保健作用，健脑的效果也是十分的明显，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这泡菜鲫鱼的特色营养之处吧！

泡菜鲫鱼

图片由网友“傲气冲地”提供

泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作

制作

放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。待汤烧沸后放泡青菜，再烧约 10分钟，鱼捞出装盘内。锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

风味

泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。在酸辣汤中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饶出的汤,味厚绵绵，使人大开胃口与鲜汤成为强烈对比。