重庆泡菜

重庆泡菜是地方有名的一种凉菜系类，运用的腌制的工艺方法所完成的可口名菜肴，制作的食材也是十分的丰富，调味料的选取也是十分的讲究，成品腌制完成之后十分的清脆，入口甘甜丝滑，香味也是十分的浓郁，且色泽更加的艳丽，多吃更是令人无比的开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这重庆泡菜的特色之处吧！

重庆泡菜

图片由网友“没出息”提供

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等

制作

靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气

风味

对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。