土家酸菜

土家酸菜是用鲜美的大白菜为主要的制作食材，在腌制较长的时间过后所形成，成品的制作更是十分的独特，色泽更加的透亮，入口更加的鲜美清脆，甜咸更是适中，且酸菜更是具有开胃健食的好处，营养更是十分的全面，成为早点所必不可缺的凉菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这土家酸菜的工艺操作吧！

土家酸菜

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酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

腌制

土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、罗卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏葱酸、鱼腥草酸等。由于酸菜开胃助消化，深受土家族人喜食。

特色

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。