法新豆腐

法新豆腐是邵阳市武冈市的一个特色美食，有着千年悠久的历史，香味浓郁，色泽洁白，口感富有弹性，制作方法也是很精致，香醇味美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

法新豆腐

图片由网友“黜惡”提供

武冈法新豆腐千年历史，豆腐的品质白净、口感Q弹有嚼劲。

制作工艺

法新豆腐的制作工艺细微，经过选料、泡料、磨浆、过滤、煮浆、点卤，再将上一次用过的一部分原浆水倒入桶内，慢慢搅动。这是整个制作工艺的关健，各家的经验不一样，豆腐风味也就不相同。豆腐花倒入木盒以后，用一块宽窄略小于豆腐盒的木盖盖在豆腐花上面，在木盖上压上石块，并一次一次地加压，让豆腐慢慢成形。豆腐成形后，去掉木盒，划块分开。

这一套完整的传统制作工艺称为“石磨原浆工艺”。法新豆腐原浆工艺与普通豆腐制作没有太大的区别，主要在于：水、磨浆、点卤。水是法新村中那条溪里的水，无任何污染，并含有铁、锌等多种对人体健康有益的矿物质。磨浆很有讲究，通常是填一汤匙豆子,推两圈石磨,快了磨不出优质的豆浆。卤用上一次制作豆腐时留下来的豆浆水，通过一段时间发酵后形成的醋水。这种工艺就称为法新豆腐原浆工艺，通过这种工艺制作出来的豆腐，质地细腻，香醇可口，对人体健康十分有益。