城步腊肉

城步腊肉是邵阳市的一个特产美食，用的是当地特产土猪为主要原料，选料讲究，制作方法精细，香味浓郁，肉质细腻，肥而不腻，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产美食吧！

城步腊肉

图片由网友“一缕阳光”提供

腊味是湖南特产，家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真、制作精细、品种多样，具有色彩红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常的独特风味。腊味在每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。

特点

城步腊肉源自野菜苞谷喂大的土猪，经过盐的浸透和柴火慢慢熏烤而成，烘腊肉急不得，没有数月时间肉里水气不会干，香气也就出不来。炕上腊肉，漆黑如锅底，有“黑武器”之称，然经洗净，它的精美质地就会呈现出来，肥肉透亮，精肉深红，肥不腻口，瘦不塞牙。

制作方法

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，可保证肉质不变，保持香味，还有久放不坏的特点。城步腊肉采用柏枝熏制，所以可以做到夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。制作城步腊肉要先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成三厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，利于进味，然后将炒热的花椒下盐炒烫，倒出晾凉，最后将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，再用重物压上。