何茂公十锦菜

何茂公十锦菜是用不同的多种的素菜所混合制作的美食，也是纯天然绿色的保健佳品，其菜品更是度假色香味俱全的特征，口感十分的细腻丝滑，爽脆多汁，营养更是全面，多吃更对人体有很多的好处，更是起到保健的功效，作用更是较大，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这何茂公十锦菜的特色之处吧！

何茂公十锦菜

图片由网友“三好先森”提供

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成

工艺

何茂公十锦菜是用生、熟木瓜切片，红、白萝卜刨丝，酸杨桃切块，然后用少许盐泡浸半个小时，再用开水洗净，拌匀放在大盆内。食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等。

特色

煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。