何茂公什锦菜

何茂公什锦菜是一种十分可口的佳肴名菜，也是绿色的风味佳品，其菜品的品种更是十分的众多，用其蘸料更是十分的独特，成品的口感更加的爽脆，口味更是浓郁清香，营养的价值更是十分的独特，且多吃这样的美食更加的令人具有保健的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这何茂公什锦菜的特色之处吧！

何茂公什锦菜

图片由网友“黒馬”提供

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成

工艺

炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

特色

食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等。不仅颜色鲜艳、而且香脆美味、甜酸辣俱全。