椒盐馓子

撒子很多地方都有，椒盐的撒子吃过吗？这是湖南的传统的小吃，非常美味，是当地流传许久的菜肴，一起和本地屋的小编看看吧！

图片由网友“回憶の獨奏”提供

简介

椒盐馓子是一道古老的传统小吃，古称寒具。丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。老少皆宜，造型新颖别致，既是点心，又可菜食“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”

它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。因其色泽黄亮、口感香酥脆爽，而深受八方食客青睐。北方的馓子多以麦面烹饪而成，而南方的馓子则多以米面烹饪而成。在长沙，最常见的是椒盐馓子，以精面粉为主要原材料，佐以白糖、板、精盐、花椒等。经油炸后的椒盐馓子，造型也很别致，最常见的是枕形和扇形两种，既是小零嘴，又可作为菜肴。

椒盐馓子老少皆宜，造型新颖别致，既是点心，又可菜食“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证，长沙制作馓子已有2000多年的历史，《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子，丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致，既是点心，又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉，经油炸而成。

色味：丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸。

食补价值：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

原料：面粉、盐和白胡椒粉等。

制作方法：用面粉、盐和白胡椒粉经油炸而成。

渊源

说起来，馓子这道小吃食还与寒食节颇有渊源。春秋战国时期，每逢寒食节都必须禁火，这时家家户户都会食用“寒具”，也就是馓子。那时，为了纪念春秋时期晋国的名臣义士介子推，清明节前夕要连着禁火三日。于是，人们就会先将一些环形的面食在油锅里炸好，作为寒食节那几日里的“快餐”。两千多年前，屈原在《楚辞·招魂》篇中就有“粔籹蜜饵，有惶兮”的词句。宋代美食家林洪曾对此做过考证，并得出了“粔籹乃蜜面而少润者”“依筐乃寒具食，无可疑也”的结论。可见，早在千百年前，湖湘地区就有了做子这种“寒具”。到了宋朝年间，大文豪苏东坡还专门写了一首名为《寒具》的诗，用来赞颂馓子：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压榈佳人缠臂金。”

时光流逝，随着步入现代社会，寒食节要禁火三日的风俗也逐渐消失，但这个与寒食节密切联系在一起的馓子却仍为南北食客所喜爱，时至今日仍是一道老少咸宜的时令小吃。