陈皮鸡

陈皮鸡是用以陈皮为制作的调味料所完成的地方美食，也是可口的风味名菜，其鸡肉的腌制过程也是十分的复杂，成品制作的过程也是十分的独特，口感极其的香醇鲜美，味道也是浓郁，入口的肉质更为松软细滑，且多吃鸡肉更是具有营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这陈皮鸡的特色之处吧！

陈皮鸡

图片由网友“孤独感”提供

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

工艺

1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

2、锅内放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。

4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开，倒入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油即成。

特点

色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏