生炊膏蟹

生炊膏蟹是潮州市饶平县的一个特色美食，用的是生炊的烹饪方式，用的是肉蟹和膏蟹为主要原料，制作方法也是很讲究，风味独特，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

生炊膏蟹

图片由网友“寂寞小姐”提供

潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊，特别是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。它造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜嫩，为时令佳肴。

制作方法

“亨通”清蒸青屿膏蟹的烹饪过程如下：一、选料。通过看、掂、按、提四方法，挑选肥美的青屿膏蟹；二、配料。配以一些潮汕美味调料，清淡为要，以免辟退蟹之本味；二、蒸蟹。要诀有五：①先排尽蟹肚中的杂物；②蟹放在锅中应肚子向上；③要隔水蒸；④要用猛火蒸，使蟹肉与蟹壳迅速分离，也方便蟹肉将调料的味道吸入；⑤蒸的时间一般在15分钟左右。

功效作用

青屿膏蟹由于有得天独厚的生态自然环境，确立了它质优味美，成为潮汕“蟹中之王”。经过蒸饪而成的“亨通”青屿蟹有四美味：一、大腿肉——肉丝短而纤细，味纯，甜美；二、小腿肉——肉丝长而细嫩，甜而不腻；三、蟹身肉——肉质清白晶莹，香甜爽口；四、蟹黄膏——红脂香嫩，清肺润脾，消食开胃。