潮州大鱼丸

潮州大鱼丸是用以鲜美的鱼肉为主要的工艺制作所完成的美食，也是冬季火锅中所必不可少的一种风味食材，其鱼丸的品种也是十分的众多，成品完成之后更加的弹性十足，鲜美浓郁，口感鲜香，且多吃鱼丸更是具有唇齿留香的特色，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这潮州大鱼丸的特色口味吧！

潮州大鱼丸

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鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴

风味

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

工艺

将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。