西利柴把鸭

西利柴把鸭是梅州市兴宁市的一个特色佳肴，用的是水鸭为主要原料，配料也很丰富，制作方法也是很讲究，风味独特，味道鲜美，营养价值较高，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色佳肴吧！

西利柴把鸭

图片由网友“暗街”提供

柴把鸭子是谭家菜中的一味佳肴。命名为柴把鸭子，是因为用菜苔将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿鸭条一捆一捆扎起来，形如柴把之故。成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。

制作原料

水鸭一只（约二斤），香菇250克，西利100克，芹菜或咸菜100克、冬笋100克、盐5克、味精3克、胡椒5克。

制作方法

1、鸭宰净后，用水煮至烂度均匀，捞起放冷后，去骨，切成长方形块，原条芹菜开水捞熟，撕成线，把西利、香菇、冬笋切成片状。

2、然后，把每一块鸭肉的上部放西利、底部放冬菇、冬笋，再用芹菜捆紧，扣成一碗，放蒸笼蒸二十分钟，端起倒转大碗，再将原鸭汤热滚，放白盐、猪油、味精。汤淋进鸭肉碗内即成。