东坡水饺

东坡水饺是清远市连州市的一个特色美食，用的是粘米和马蹄为主要原料，制作方法也是很精细，风味独特，清新爽口，馅料鲜嫩，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

东坡水饺

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东坡饺是一种用米粉皮包的饺子，以粘米，马蹄，精肉为主要原料制作而成。

特点

东坡饺子用上等粘米熟浆打皮，以马蹄、葱花、瘦肉作馅，包成三角形，用蒸笼蒸熟，蘸以麻油、酱油，清甜爽口。东坡水饺是东坡小食中最具特色最负盛名的品牌。东坡饺子糍皮软脆滑嫩：清香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东坡水饺的海外华人，至今还念念难忘、喷喷称道。

制作方法

做皮

连州美食东坡水饺的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水饺糍皮，将预先选好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。

馅料

馅料做馅的料是精肉、马蹄，葱白。先把精肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂：葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，整水饺放馅时，每一只水饺放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水饺样子既像北方的饺子，也像南方的虾狗，这就是水饺。

装盘

装盘一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芫荽，色香味俱全。