咸腌鸡

咸腌鸡是用以腌制的工艺制作所完成的地方美食，也是广为消费者所喜爱的一种馈赠佳品，其鸡肉中所含有的蛋白质也是十分的优越，肉质更为丰富，油而不腻，嚼劲更为十足，咸甜十足，且多吃鸡肉更是具有一定的保健功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这咸腌鸡的特色之处吧！

咸腌鸡

图片由网友“权志凤”提供

鸡肉含有对人体生长发育有重要做用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，可以增加脑部营养，增强记忆力。

制作

1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。

2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。

3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与硝酸钠混合均匀，逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

4．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。

价值

对身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用、客家招牌咸腌鸡，采用秘法特制，口感醇香，挑逗你的味蕾。