马山旱藕粉丝

马山旱藕粉丝是南宁市马山县的一个特色美食，用的是当地的旱藕为主要原料，运用传统的手工加工制作而成，口感甚佳，质地细腻，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

马山旱藕粉丝

图片由网友“気が散る”提供

旱藕粉是马山“三宝”之一，堪称长寿绿色食品。旱藕，又名芭蕉芋，学名食用美人蕉，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。马山旱藕均栽培于高寒石山地区，无污染源，基本上没有病虫害，是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵食品。

特点

马山旱藕粉丝是以旱藕淀粉为原料，再用当地传统手工加工而成。粉丝淡黄透明，手感比较柔软，富有弹性。与其他粉丝相比具有易熟耐烂、质地细腻、口感极佳、味道独特的特点，能促进消化，富含多种微量元素，具有清凉滋阴的功效。

制作工艺

1、先将鲜藕洗干净，然后把藕节去掉，再放到打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成浆。

2、将藕浆放在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3、把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，把浮在水面上的细藕渣去掉，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4、将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干。

5、水分沥干后，将藕粉取出，掰成粉团，晾晒1小时左右。然后用刀将粉团削成薄片，继续烤干或晒干即成藕粉。