侗族酸鱼

侗族酸鱼是一道十分清香无比的佳品，也是家常中最为常见的美食名菜，鱼肉中所富含的营养元素也是十分的充足，制作食材也是十分的丰富，成品制作完成之后更加的清香，入口嫩爽多汁，口味更加的纯正，且多吃鱼肉更是具有一定的功效，下面就由本地屋的小编个大家来介绍一下这侗族酸鱼的特色之处吧！

侗族酸鱼

图片由网友“嬡.暀苝漂”提供

鱼不大，适宜捕捞加工的多在1-2公斤间。 用网、蔑笼将活蹦乱跳的鲜鱼捕捞出水，喂饲于木桶、木盆之类器皿中，便拥有了加工酸鱼的最基本的原材料。

制作

将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后,便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

风味

这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增. 裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美。