梁平张鸭子

梁平张鸭子是重庆市梁平的一个特色美食，是当地独特的特产，有着悠久的历史，运用传统的制作工艺，精心加工，风味独特，是当地常见的特色美食，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

梁平张鸭子

图片由网友“後知後覺”提供

张鸭子，源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过反复试制，在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

制作工艺

梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上，以西南农业大学食品科学学院为科技依托，不断改良加工工艺，创新传统生产方式，抓住原料精选，卤制精工，高温灭菌，真空包装等关键流程，不断提高科技含量。被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”，重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。