阆中张飞牛肉

阆中张飞牛肉是四川南充阆中市的一个特色美食，颜色棕红色，有着悠久的历史，肉质细腻，口感味美，制作方法也是很精细，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

阆中张飞牛肉

图片由网友“提刀战情场”提供

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。

主要分类

张飞牛肉分生、熟两种：

选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是锅烟灰）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。

生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。

制作方法

1、把牛肉切成1斤左右的块状；

2、在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败；

3、把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期；

4、把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期；

5、准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑；

6、把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成。