烘糕

烘糕是用以烘烤的制作工艺所完成的地方美食，也是糕点中较为独特的佳品小吃，糕点的口感十分的绵细，咸甜的口味也是十分的众多，入口绵香松软，味道纯正清香，香味更加的浓郁，且多吃这样的饿糕点更是具有一定的保健开胃的作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烘糕的可口之处吧！

烘糕

图片由网友“初相识”提供

色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。

制作

1、制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3、熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。

4、拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时(称养坯)，然后切片，烘烤，即为成品。