鱼香茄子

鱼香茄子是一道十分可口的绿色佳品小吃，也是地方的美味特色美食名菜，更为大众所喜爱的菜肴，制作的工艺也是十分的独特，成品的汤色也是十分的浓稠，入口细致丝滑，香滑可口，气味也是十分的独特，且多吃更是具有一定的开胃作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鱼香茄子的制作技术吧！

鱼香茄子

图片由网友“十八侠客”提供

此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。原料为茄子，调料为泡红辣椒、葱姜蒜末、白糖、味精、醋、酱油、绍酒、水芡粉等。

特色

此菜色泽金黄、带酸、甜、辣口味，是一道佐饭的菜肴。

制作

1.茄子洗净去皮先切6公分长段再切条状。

2.葱去头尾洗净切成葱花。

3.热锅置入色拉油烧至6分热，先把茄子下锅炸过，倒入漏勺沥干油分，原锅留点色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒，再入辣椒酱加一勺清汤，把茄子倒入加调料糖、味精、酱油闷烧待汤汁快干，勾芡加醋、葱花淋明油即可。