鸡窝烧饼

河南特色烧饼，外焦里嫩，味道鲜美，让本地屋的小编介绍给大家吧！

鸡窝烧饼

图片由网友“默写溫渘〆”提供

南乐因烧烤炉子类似鸡窝，所以又称“鸡窝烧饼”。烧饼以发酵白面配葱花及花椒面油、夜糖、芝麻等用锯沫烤制而成，皮焦里软，咸甜适口，系南乐县传统风味之一，与外地产品不同。分三层，味道各异。城乡皆有出售。近几年来出现糖馅、肉馅烧饼上市，颇受欢迎。

制作工艺

制作烧饼的整个过程叫作“打烧饼”，包括发面、揉面、制坯和烘烤四道工序。发面和揉面很有讲究，烧饼的口感和味道在相当程度上取决于这两道工序。

1、面发得过老，味会发酸；过嫩，则不香甜。发面有两个关键点：一是用碱。碱过多，做出的烧饼就会少了那种麦香味儿；碱太少，烧饼容易烤煳。用碱的多少和水温全靠师傅凭经验掌握。二是用水。一年四季须使用温度不同的水，冬季用烫手的水，夏季用凉水，春秋两季用温水。揉面要揉到功夫，才能筋道有口劲，还要把花椒茴香面、盐和饴糖揉合其中。

2、制坯时，讲究烧饼的大小、厚薄均匀，挤边、掐边或用刀刻边时四周的花瓣要大小一致、图案清晰，最后再粘上芝麻。烘烤时须使用木炭而绝不是煤炭，并且严格控制炉火的大小，这样烤出的烧饼才会黄中透红，外焦里嫩，咬一口焦得喳喳有声，嫩得柔软如棉，饼瓤又暄又软，口感既酥脆又筋道，咸甜适口，鲜香四溢。