火炕鱼

火炕鱼作为湖南的特色美食之一，色香味俱全，制作考究，工序繁杂，选料严格，是来到湖南不得不尝的美食之一。今天我们就来认识一下。

图片由网友“牵牵一笙”提供

火炕鱼

火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。

火炕鱼不是说要就有的，它受季节和制作的限制。火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。

它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼儿，豆角条、小白尖、羊角刺，这类鱼儿属正宗。个个要保持活蹦乱跳，不大不小，１６个鱼儿１６两老花秤恰好１斤。打捞的鲜鱼儿不能过夜，当即开膛，内脏处理后，撒把精盐佐料慢慢一浸，再平摊在糠筛里，放在阴凉处风干。

然后涮口大铁锅，锅底铺上一层新谷米，锅中腰架个大米筛，再把拌有山椒、木椒子、八角等佐料的香油钵端来，用刷子将钵子里的香油作料搅匀，而后，左手从糠筛里捡一个鱼儿，右手的刷子顺势把鱼儿翻转一抹，涂得油亮亮的，再置于锅中的大米筛里，将严丝合缝的盖儿往铁锅上一罩，一坨老柴蔸猛火在锅底下燃起，待锅里的新谷米燃尽，大米筛里的火炕鱼早已熟透了；再把盖儿一揭，一股浓烈的香味直朝你鼻孔钻来，你容不得要用手捡上一个，放在口里咬一截，细细一品——美极了。