酸辣粉丝

酸辣粉丝是传统小吃，麻辣鲜香、油而不腻、酸辣粉丝主要是由红薯粉做成的。下面咱们一起来看看吧！

酸辣粉丝

图片由网友“生怕错过”提供

制作方法

做法一

配料：生抽、醋、小葱、香菜、盐、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味

1、 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

2、 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 

3、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

4、将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

做法二

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

1、首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

2、然后，再烧上一锅水

3、烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4、当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

做法三

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

做法四

原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精，香醋

1、所需主原料；

2、酸菜改刀切小；

3、粉条用开水泡软；

4、取半根葱切末，姜切末

5、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用；　

6、爆葱花和姜末；　

7、倒入干辣椒面和芝麻炒香；　

8、加切好的酸菜炒香；　

9、加入一大碗水烧开；　

10、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟；　

11、加一勺盐；　

12、加适量鸡精调味；　

13、加醋。醋的量要多，才能出味；　

14、搅拌均匀后出锅装入碗中；　

15、剩的半根葱切片，香菜切小；　

16、葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。

重庆市荣昌县河包镇以出产粉条闻名于世，河包酸辣粉丝也借粉条盛名而远近闻名。在山城重庆流传："三根酸辣粉丝中，有两根是荣昌河包生产的"。河包酸辣粉丝烹食方法简便，粉丝具有久煮不浑汤、耐煮不断节、长煮不糊锅、入汤即可食、柔软爽滑、物美价廉、营养丰富、加以色香味具全的辅料更是汤鲜味美。