叶儿粑

叶儿粑是清明节传统的食品，颜色青绿，清香滋润，醇甜爽口。下面和本地屋小编一起来具体看看吧！

叶儿粑

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叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的邵通、遵义等地则叫做猪儿肥。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

制作方法一

甜味

原料：1、糯米粉，大米粉各半2、红糖（砂糖）、花生米、芝麻等3、大叶仙茅叶/ 良姜叶 / 芭蕉叶 /棕叶 / 荷

1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。

2、糯米粉里加水揉成团，

3、取适量面团在手里捏成碗状；

4、放进适量馅料；

5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。

制作方法二

咸味

原料：1、糯米粉，大米粉各半2、猪肉粒 / 腊肉粒3、叶儿粑叶子4、碎米芽菜盐菜

1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。

2、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生；

3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用；

4、糯米粉里加水揉成团，

5、取适量面团在手里捏成碗状；

6、放进适量馅料；

7、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

8、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）

制作方法三

主料：糯米粉、碎米芽菜肉馅。

1、将糯米粉用温水拌和成面团。

2、将碎米芽菜肉馅包入面团中呈鹅蛋状。

3、入笼蒸透即可。