普洱豆汤米干

普洱豆汤米干是云南当地很常见的小吃，酸辣鲜香。大家和小编一起来具体看看内容吧！

普洱豆汤米干

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豆汤米干的用料极其普通，都是居家常见的食物。米干是用米粉蒸制的食品，在其他地方有叫作卷粉的，也有称之为米粉的，大同小异的作法。在思茅，米干是人们饮食体系中必不可少的一种食物，数十年经久不衰，城区乡村都有它的踪影。

豆汤米干另一个重要的原料就是豆汤了，它是豌豆汤的简称，淡黄色的浓稠汤汁，很醇厚的感觉，记得小时候我们称之为豆浆米干，近些年来，思茅人改称豆汤米干，我猜想是与黄豆磨制的豆浆区别开来的缘故吧。

熬制豆汤很有讲究，原料、工序、火候缺一不可，将上好的豌豆磨细，用大铁锅、大土火灶慢慢熬制，将豌豆的清香、营养最大程度地释放出来，溶进汤汁中。在思茅，每一家豆汤米干店都有其独特的熬汤秘籍，吸引食客味蕾的一定是那香气浓郁的豌豆汤。

除了豌豆汤、米干两大主料，辅料也是必不可少的。在思茅，每一家豆汤米干店都会在大堂显著位置摆放10余种不同的佐料，红的、绿的，淡的、深的，香的、辣的，琳琅满目、很是诱人。必备的一定有姜水、蒜水、盐、味精、酱油，辣味的可以选择油泼辣椒、生切小米辣，还有花椒油、芝麻油等香料，最能体现店家特色的应该是秘制的泡菜类了，泡莲花白、泡萝卜、水腌菜、腌苤菜根......各具特色却异曲同工。选择放什么佐料、放多少量，全看食客喜好，却是极有讲究。调配得当，才能品尝到美味的豆汤米干。如此这般的经营方式，由来已久，普遍传承。

普洱叫的“米干”，即昆明叫的卷粉，广东人叫的肠粉，都是现蒸热卖。思茅地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，是为正宗的素食者和威肥者的上乘食品，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。

豆汤米干的做法

1、取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉，经三道筛滤后细如淀粉

2、放在锅中煮沸调成糊状豆汤

3、然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状

4、放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料

5、配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干，吃后回味无穷。