娄山黄焖鸡

贵州特产美食，制作工艺复杂，使用的是本地的土鸡，口感非常丰富，美味，让小编给大家来介绍介绍下吧！

娄山黄焖鸡

图片由网友“章鱼哥.”提供

娄山黄焖鸡是贵州省遵义市桐梓县的特产。主料是大娄山一带独有的一种本地土鸡，是一道原汁原味的桐梓特色菜。

特点

用多种香辣料精心焖烧而成，制作考究，用料精湛，回味悠长。在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之称。黄焖鸡原属巴蜀饮食文化系列的菜肴，而以大娄山一带的土鸡做成的黄焖鸡，味道更加鲜美，吃起来不但肉质滑嫩、而且油而不腻。

原料

大娄山当地的土鸡，为散养或林下圈养，有机无公害。加工后，肉质鲜嫩、不肥不柴、糯香。

做法

1、做黄焖鸡要选用散养的土公鸡，宰杀洗净后剁成小块。

2、等锅里的菜油烧热后，放入花椒、糍粑辣椒炒香，再放入糟辣椒和辣椒酱、蒜瓣等，小火炒5分钟。

3、等水快要炒干的时候，倒入鸡块继续翻炒一定时间，再往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开后便倒入高压锅煮压。

4、鸡肉压熟后再倒入火锅里，撒上蒜苗节、芝麻。

小提示

要想娄山黄焖鸡味道好吃，除了鸡要选本地的土鸡外，辣椒一定要选用黔北本地产的朝天辣椒。这种辣椒不同于外地辣椒，外地辣椒有的只辣不香，有的只香不辣，而遵义辣椒是又香又辣，与本地产的土鸡、本地产的菜油做出的黄焖鸡，那才算得上是绝配。