南白鸭溪凉粉

南白鸭溪凉粉是当地的一个凉粉，虽然有鸭，但其实就是本地的粉，和其他地方的相比，南白和鸭溪镇的米粉比较好吃，一起和小编看看具体的介绍吧！

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南白鸭溪凉粉

凉粉，并非南白镇、鸭溪镇独产，而遍于全县，不过数南白、鸭溪镇的最好罢了。它的主要原料是豌豆，主要调料是着辣椒和姜蒜。鲜红的油辣椒再加上蒜泥、葱花、姜米及酱醋等其它调料，吃起来麻、辣、咸，香嫩可口，是青年男女特别喜爱的一种小吃。

每到春夏，数以百计的凉粉摊上，红男绿女，座无虚席。有人赞誉南白凉粉的一首诗写道：依稀黄白似琼瑶，剔透玲珑分外娇。切块分丝调酱醋，涤腥取味用姜椒。朝朝市上迎宾客，日日坊中慰寂寥。唯恐秋深霜露重，夜阑人散雨萧萧

制作方法

原料：干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。

具体制作

1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。

2．用大蒜打成蓉制成蒜水。

3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。

4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。

5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。