务川农家腊肉

在农家，腊肉是常备的美食，逢年过节会拿出来吃或者招待客人，每家的腊肉都有自己的风味，快跟这小编一起来看看务川农家腊肉吧！

务川农家腊肉

图片由网友“花臂男神”提供

务川腊肉又叫熏烤肉，每年入冬之际，当地仡佬族群众家家户户都会择吉日杀年猪，

制作工艺

1、把切割好的肉块用食盐和少许的花椒粉充分揉搓，前后腿还要切下许多小沟，使得盐和花椒粉能够充分融合其中。2、10至18天后，再拿出来用棕叶串挂起来，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤。

3、约80天后，便取下存放于干燥通风的地方，有的农户还把腊肉放在稻谷里盖起来，据说这样的腊肉更香，也可以柏树枝、椿树皮加上昂贵的桂皮慢慢熏烤，然后挂起来用柴火慢慢熏干而成。

食谱

用料

腊肉1条、青椒若干、洋葱2个、青葱2根

做法

1、热锅上水，把腊肉回锅煮沸，把亚硝酸盐尽量除掉，切成均匀薄块！

2、把锅烧热，下入腊肉块爆炒，切记不要放油。

3、腊肉变色后下入青椒。

4、随后下入洋葱翻炒。

5、炒至洋葱变软即可，下入绿葱，鸡粉，少许生抽翻炒均匀，倒入少许清水，盖上锅盖2分钟。