麦酱

麦酱听起来还有点可爱，这其实是贵州地区的传统美食，在当地非常有名，也非常的美味，一起和小编看看具体的介绍吧！

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麦酱

麦酱是用麦香，芝麻，黄豆，糯米，植物油等等制成的糊状食品，可以拌面条或酱制菜肴。它不含任何的添加剂和人工成分，全部是由小麦经过天然的发酵酿制而成。

制作工艺

1、首先将从市场上采购的麦酱经过筛选，用山泉水淘洗干净并浸泡2-3天。等到干瘪的麦子吸足泉水的水分后你可以闻到一股麦香。

2、其次是酱经过泡涨的麦子入蒸，注意他们家使用的蒸子是传统的木蒸子，这样能充分的锁住麦香，同时有效的将金属带来的各种有害成分隔离开来，再将蒸熟的麦子倒入事先准备好的酵具里面进行充分的发酵。

3、酵具也是用当地的杉木或者竹子制作的。经过大约一周的发酵之后，你可以看到各种不同的酶附着在麦粒的表面，夹杂着浓浓 的麦香，着实让人流连忘返。

4、将发酵过的麦子晒干，磨成粉，然后加入泉水，盐等佐料搅拌均匀并在阳光下进行充分的发酵。正所谓酱的成功与否，全靠晒。所以这是一个非常重要而且有非常困难的过程。整个过程对阳光，温度，湿度都是有非常严格的标准，一旦落入雨水或者晃动都会导致失败。

5、将晒制好的酱装入事先准备好的缸或者容器中封存。

6、经过漫长的三个月，最具有贵州麦酱代表性的麦酱就算大功告成了。