香酥芦花雀

香酥芦花雀大部分人还没有听说过这道菜，香酥芦花雀是盐城特有的野味，今天让小编给大家介绍介绍香酥芦花雀

香酥芦花雀

图片由网友“情长女皇”提供

盐城市著名野味名菜。相传已有100多年历史。

盐城近海多芦苇，适宜芦花雀（莺啼鸟）栖息，在冬季芦花放雀正肥时，雀声清脆悦耳，为捕雀高产期，故该鸟又名"芦花啭"。

制作原料

把雀取脏洗净，每5头雀，用花椒盐75克，

制作方法

在雀身内外擦至盐溶化为止。清渍10分钟左右，

雀腹部朝上，放瓷钵内，加黄酒25克，葱段50克，

炸至黄色时取出。装盘入席，随带花椒盐或番茄沙司佐料蘸食。