羊杂割汤

羊杂割汤是山西大同云洲区的特色暖胃保健佳肴，当地有着吃羊肉的习惯，对于羊肉的烹饪有着独到的见解，这个羊杂汤味道鲜美，香气扑鼻，非常美味，快跟本地屋的小编一起来了解下这个佳肴吧！

羊杂割汤

图片由网友“凌晨上妆”提供

山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是一道暖胃驱寒的保健佳肴。

特点

吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。

羊杂汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。

制作工艺

用料

羊血鲜；土豆粉；五香料；葱；姜；香菜末；胡麻油；油辣子盐

做法

1、将羊杂洗净、猪血切块备用；

2、锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料；

3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水；

4、大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放。

小贴士

1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，不要省略此步骤；

2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替，但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以代购；

3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。