清炖武山鸡

清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一，它的原材料是用山鸡炖制而成，需用小火经过经过小时的慢炖，成品原汁原味，汤清味浓香，色泽鲜艳，口感清香，鸡的肉质更是嫩美，很入味，经常吃还有很高的滋养功效，更是成为颇受欢迎的补品，下面就由本地屋的小编带大家一起去瞧瞧吧！

清炖武山鸡

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成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。 工艺：将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。

特色

武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

材料

主料：乌骨鸡1300克辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

制作

1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。