鱼翅鸡羹
是湖南长沙的特色小吃- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2021-06-26 10:17
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鱼翅鸡羹是湖南长沙的特色小吃,香味浓厚,营养价值很丰富,味道也是很鲜美,用料也很讲究,做法也是很细致,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧!
鱼翅鸡羹
图片由网友“跳跳虎”提供
鱼翅鸡羹是一道以鱼翅,鸡为主料制作的广东特色小吃,以它的美味鲜醇而出名,一般是大酒店里才做得地道,家庭中较少做的。
原料
水发鱼翅(散翅)500克,鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克,猪油3汤匙,酒0.5汤匙,上汤6杯,蛋清4个,生粉3汤匙,葱姜少许,鸡油1汤匙
做法
1、将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻,成为细绒状,放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌,见已十分均匀时再放进另一个蛋白再搅,如此逐个将4个蛋白放完搅好为止,即成鸡绒。
2、鱼翅放在锅里加水5杯,与葱姜用小火煮15分钟,捞出鱼翅,倒掉水另加入上汤2杯到锅内,放下鱼翅再以小火煮20分钟左右,至鱼翅够烂为止。
3、将猪油(或其他油也可)烧热,淋下酒爆香,随即倒下上汤4杯,并将鱼翅下锅煮滚,加入盐调味后,用生粉水勾芡。
4、将鸡绒慢慢淋下锅内,然后马上将火熄去,即可盛入大碟内淋下鸡油。
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