剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2021-06-26 11:49
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剁椒鱼头是一道传统的美味佳肴,也是一道独具特色的家常菜,深得大众的欢迎和青睐,这道菜的主料以鲜活的鱼头尾主,经过处理,加上配料,蒸制而成的名菜,此菜的色泽鲜艳,味道浓郁,肉质鲜嫩,爽滑软糯,鲜甜适中,下面就本地屋的小编给大家来介绍一下这剁椒鱼头的风味吧!
剁椒鱼头
图片由网友“霸气小哥”提供
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
特色
鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
材料
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
制作
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可
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