煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是陕西西安的一个著名传统菜肴，是当地的西安饭庄的招牌，有着悠久的历史，做法也是很特别，具有很丰富的营养，小编准备了食谱，大家在家可以试试哦！

煨鱿鱼丝

图片由网友“蜡笔小姐i”提供

煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

特点

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。此菜是陕西省三原县风味名菜，并广泛流传西北各地，此菜经小火煨制，口味咸鲜，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。

食材准备

主料

鱿鱼（干）（180克） 猪肉（后臀尖）（500克）

辅料

鸡腿（150克） 火腿（25克）

调料

酱油（50克） 盐（5克） 黄酒（15克） 姜（15克）小葱（10克）桂皮（3克） 猪油（炼制）（50克）

制作工艺

1、将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；

2、取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；

3、再倒入汤锅中，用小火烧沸；

4、待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

5、原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

6、依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；

7、 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

8、 葱、姜切成细丝；

9、熟火腿切成末；

10、鸡腿入开水锅中氽过；

11、炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

12、待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

13、 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

14、待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

15、将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

16、取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。