根面角

根面角是一特色的地道美味佳品，它是用蕨菜为原材料制作而成的风味，它也是纯天然绿色的食品，形状独特，颜色较黑，带点透明，在吃的时候沾点辣椒，口味更是香醇，格外的鲜美，这是一种百吃不厌的美食，也是深受一些外地人的喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这根面角的制作过程吧！

根面角

图片由网友“我爱你”提供

形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃，也逐渐登上豪华宴席。

原料

宁强山大林深，漫山遍野生长着一种多年生草本植物——蕨苗。蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔，可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等，这些都是正宗的绿色食品。宁强风味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮，新鲜蔬菜作馅，捏成月牙形，急火蒸熟，呈浅褐色、半透明状，蘸上酸辣汁食之，皮柔馅香，鲜而不腻。本地人百吃不厌，外地人一吃钟情。

制作

将根面用擀面杖擀成粉末状，置盆内，加少许食用碱，用刚开的沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，赶紧揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅，荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬，如竹笋、豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁醮食，热吃最美，爽口开胃。