福州宝来轩猪油炒米

福州宝来轩猪油炒米是一道特色的风味美食，它是用猪油制作而成的小吃，它的外表呈扁长方体，白色透亮，脆酥软糯，口感舒适，味道独特，且来上一口还具有浓厚的猪油的芬香，清甜可口，令人口齿留香，回味悠长，炒米用开水冲泡也不糊不渣，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下炒米的制作吧！

福州宝来轩猪油炒米

图片由网友“百里卖麦秸”提供

糯米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用猪油22千克

制作

1.糯米饭干制作：将脱净胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小时，捞起以水淋净沥干，加入适量的猪油拌匀。入笼蒸熟后倒到竹笼里，摊薄凉干压扁，再日晒至一定干度过筛，重粒搓散。

2、炸制：将糯米干放在铁丝笼内，放入185～200℃的油锅中炸制，炸透成熟，膨胀酥松，即为油花炸米花，捞起淋干，倒在竹箩上冷却待用。

3.上糖浆：浆白砂糖、饴糖加三成清水，熬制糖浆温度约在120～125℃(用指粘试有三条糖丝出现)即可，随即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均匀，倒入木框中。

4、切块成型：将木框中的米花迅速铺平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成长方片，拆去框边，进行成品包装。