皮蛋烩排骨

皮蛋烩排骨是长沙天心区的一个独居特色的湘菜，造型美观，口感鲜美，制作方法很简单，用料也很考究，快跟本地屋的小编一起来了解下这个湘菜吧！

皮蛋烩排骨

图片由网友“淺墨丶洛殇”提供

皮蛋烩排骨是湖南地方风味名菜，属于湘菜系。此菜造型美观，口味鲜香微辣。

主要材料

主料：排骨500克，皮蛋250克。

配料：鲜红椒10克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，酱油4克，香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

制作方法

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、酱油、香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。