印江社饭

在贵州铜仁、湖南怀化和湖北恩施的壮族、布依族、苗族村落，有一道立春后的美食为人称道，它就是社饭。

图片由网友“南行苦楚”提供

原料

用粘米,糯米各占一半做原料,野菜(雀雀菜,粑粑菜,蒿菜)、家菜做配料,腊肉、野葱、蒜做佐料。

特点

青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，非常美味可口。

社饭到口,其味无穷,有补益气,清热解毒,强益胆气等功效。

由来

作为贵州省的黔东门户，铜仁市与湖南省交界，因此湖南境内有的食材在贵州的铜仁境内也有，如青蒿、野葱、糯米等。每年立春前后，铜仁的漫山遍野便长满了青蒿和野葱，人们提着小篮去采摘青蒿和野葱，为社饭做准备。在贵州省的其他地方，我从来没有见到过有谁会像铜仁市的人这样，这么郑重严肃地过春社日。每年立春后的第五个戊日，是中国传统的春社日，在这日的前后三四天里，方圆百里的人们纷纷行动起来，准备过社。

许多年来，铜仁当地的人们一直坚持“挂社”的传统。铜仁的朋友告诉娘娘，所谓“挂社”可以简单地理解为“为故去的亲人祭祀以示纪念”，而祭祀用的祭品便是社饭。

到吃社饭的时候，无论餐桌上有多少美味佳肴，每人面前都要有一碗香喷喷的米饭。细看之下，这米饭与家里的白米饭有所不同，里面有腊肉丁、青蒿、蒜苗丁、小葱段。除了这些，还有一些不知名的食材，油油的、绿绿的、香香的。食客们舀一勺米饭放进嘴里，脸上那种陶醉和满足的表情让人充满了食欲。

以前食材不容易储存，所以每年只有立春前后能吃到社饭，现在食物容易储存了，所以，在铜仁市的印江、江口等地的小吃摊上，一年四季都可以买到社饭了。小小的一份饭，里面食材还真是丰富，除了腊肉丁、蒜苗丁，还有花生仁、核桃仁等；米也不是大米，而是糯米和黏米。除了这些食材的香味，还有一种独特宇的清香味，,这是青蒿味儿,而这正是社饭的精髓所在。

宋代沈括在《梦溪笔谈·药议》中记载:“在蒿丛之闲，时有一两株，迥然青色，土人谓之“香蒿’………至深秋，馀蒿并黄，此蒿独青，气稍芬芳。”此处的香蒿，即为青蒿。把青蒿的清香，腊肉的熏香、蒜苗的辛香以及其他各种香味混合在一起，才造就了社饭的香气四溢。在铜仁市里，有许多制作社饭来售卖的摊店，想要吃社饭，无论你选择哪一家都是一样的。我们选择的是一个市场街口处的严妹社饭，她家其实只是一个摊位，买了可以边走边吃。米饭油而不腻，腊肉香味浓郁，青蒿野葱很清香。当地人都是买了回家，再配上当地的特色食材来炒，口感是相当不错的。一碗社饭，吃出来的是贵州这片土地上的风土人情，要想品位地道贵州味，可以来一碗社饭尝尝鲜。