曹家道口烧鸡

曹家道口烧鸡的制作工艺代代相传，并形成了自己的独特风格，成品的烧鸡色泽艳丽，造型更是独具匠心，口感纯正，香味十足，肉质鲜美，外酥里嫩，是深受广大群众喜爱的美食之一，鸡中也是含有较高的营养丰富，也极具食疗和保健功能。下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烧鸡的制作特色吧！

曹家道口烧鸡

图片由网友“奇葩臀妹i”提供

当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万.里。

特色

其制作过程须先选取上等好鸡，经清洁处理，以甘草、当归、大茴、丁香等十余种名贵中药作料腌渍，再以温火烧制，火候又必须控制得恰到好处，才得以大功告成；在屏东市已有20余年历史的“曹家道口烧鸡”

制作

道口烧鸡香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。