翡翠烧卖

翡翠烧卖是一道享誉盛名的风味美食，也是颇具特色的早点之一，烧麦的食材十分的丰富，配料齐全，皮薄馅绿，色泽鲜艳，甜润清香，口感地道，软糯劲道，且烧麦中的蔬菜也含又很多的维生素，营养丰富，多吃对人体有很大的效果，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下烧麦的制作步骤吧！

翡翠烧卖

图片由网友“知南茶温暖”提供

由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一

制作

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。

要领

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳