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江都方酥

方酥是大众化的传统扬式糕点之一
  • 区域:江苏扬州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-28 17:29
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江都方酥是一道特色的风味小食,也是独具美味的佳肴,它的制作工艺十分的考究,用料也是丰富,成品是用文火烘烤而成,香酥可口,外脆清香,上面还有层层的芝麻,咸甜适合,绵软而不粘口,入口即化,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这方酥的制作过程吧!

江都方酥

江都方酥图片由网友“〃中國龍”提供

已有一百多年生产历史。初为圆形,状如蛤蟆,故名蛤蟆酥。后改为方形,更名方酥,又名小方酥。此品选用上白面粉,绵白糖、芝麻、麻油等原料,佐以黄丁、橘饼等香料,经发酵、和酥、包酥,多层折叠成型

特色

方酥所以能成为江都有代表性的茶点,当是其质美,使未食者“闻香下马”,曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究,需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点,面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变

制作

主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。在制作时必须抓住3个关键。一是要根据季节特点,决定面肥大小,放碱多少,掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键,做到长、宽、厚一个样,拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙,先以木柴空烧炉子,烧成熟后,刷炉膛,打炉油,待底火上下均匀后方能贴炉

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