福州鱼丸
是福建省福州市的一道传统地方名菜- 区域:福建福州
- 类型:美食
- 更新:2021-06-29 09:29
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福州鱼丸是福建福州市的传统闽菜,天然的食材,口感劲道,洁白有弹性,味道更是很鲜美,制作很讲究,是受到当地人和游客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统闽菜吧!
福州鱼丸
图片由网友“长亭晚”提供
福州鱼丸是福建省福州市的一道传统地方名菜,属于闽菜系;该菜品具有天然、营养、保健的美食特色。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。
特点
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。
做法
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
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