雪山潭虾
是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系- 区域：福建福州
- 类型：美食
- 更新：2021-06-29 10:23
- 网友“和风醉酒”分享
雪山潭虾是一道风味的美食文化，这道菜的制作十分的简单，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老少皆宜，因为这丰富的蛋白质成分，成为深受食客欢迎的一道美味佳肴，且虾中的营养也是十分的丰富丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这潭虾的风味吧！
雪山潭虾
图片由网友“和风醉酒”提供
主要食材有虾仁、鸡蛋白、熟火腿、香菜、盐、菱粉。
特色
“雪山潭虾”制作精巧，形、色均似皑皑雪山，外酥里嫩，雪里存珍，清爽可口。
制作
一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。二、开温火热猪油（300克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。三、将剩下的全部蛋白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模样,上面另撒一些火腿末和香菜末作为装饰,然后放入大净热猪油锅起温火炸,边炸边用勺子将猪油往上浇,直至蛋白呈微黄色即好
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